Pócima Wines: dieciséis varietales en la última bodega antes de la cordillera

Casi todo Mendoza apuesta al Malbec. Pócima, la última bodega antes de la montaña, embotella en cambio dieciséis varietales puros, y seis de ellos son uvas que casi nunca aparecen solas en una etiqueta argentina.

Emilio Abrahan lo resume en una frase. La mayoría de las regiones del mundo pueden hablar en serio de cinco o seis variedades. La bodega de su familia en Los Árboles, Tunuyán, quiere demostrar que este rincón del Valle de Uco puede hablar de casi el triple, en partidas chicas y con toda la familia trabajando.

Una familia que dejó de trabajar para otros

Pócima son Emilio, su mujer Analía Fortunato y sus hijas Mora y Ema. Su lema es grandes vinos hechos en familia, y más que un eslogan es la lista del personal.

Emilio es licenciado en enología, trabajó más de diez años para bodegas conocidas de Mendoza y fue docente de enología en la sede Valle de Uco de la Universidad Maza. En algún momento, él y Analía hicieron la cuenta que tarde o temprano hace todo buen enólogo que trabaja para otro: trabajando para ellos mismos y a pequeña escala, el vino podía llevar su propia impronta. La marca nació en 2013 y elaboran en su propia bodega desde 2019.

El nombre trae su propio guiño. Una pócima es un brebaje, y la etiqueta lleva una triqueta, el nudo de tres puntas que la familia asocia en su propia presentación de marca con viejas historias de magia y hechicería. El mural de la pared de la bodega, arriba de todo en esta página, lleva la idea más lejos. Para una bodega cuyo método es mezclar más uvas que nadie en el valle, le queda justo.

La última bodega antes de la montaña

Pócima está al pie de la cordillera frontal, y Emilio la describe como la última bodega de toda la ruta del vino, la más cerquita a la montaña. Sus viñedos promedian unos 1.270 metros sobre el nivel del mar, y casi todo lo que trabajan está por encima de los 1.200.

Esa altura cumple dos funciones, y él nombra las dos. La amplitud térmica entre el día y la noche es lo que permite una madurez completa de pieles y semillas, que es donde, según él, nace un gran vino. El frío además conserva el ácido málico en la uva, así que la fruta llega a la bodega con su propia acidez natural. Lo que busca son vinos con concentración que igual se lean elegantes, y tiene claro que la elegancia es la mitad difícil.

Los suelos son aluvionales, de montaña, con mucha piedra y mucha arena, y drenan rápido. En la práctica eso compra paciencia. Cuando amenaza lluvia en la cosecha, las plantas no quedan paradas en el agua, y la familia puede esperar el punto de cosecha que quiere en lugar del que le impone el clima.

Cerca del 80% de lo que elaboran sale de un radio de unos diez kilómetros alrededor de la bodega. Además de su pequeño viñedo propio, trabajan a largo plazo con productores vecinos cuyas parcelas eligieron, y cada año seleccionan lo que Emilio llama pedacitos de parcela según lo que presenta la añada. Lo compara con la forma en que se hacen los grandes vinos del mundo. Es una afirmación grande para una bodega chica. El método que la sostiene es el correcto.

Dieciséis varietales, y por qué esa es la historia

Esto es lo que los trajo a este sitio. La familia embotella dieciséis vinos varietales puros en partidas limitadas, y se compromete a volver a hacer cada uno en lugar de abandonarlo después de una añada. Sumando los blends y las partidas únicas, la lista pasa de veinte.

La línea, según su lista:

• Blanco. Un Chardonnay fermentado en barrica con 14 meses de crianza sobre borras finas. El Gewürztraminer y el Sauvignon Blanc aparecen solo en el blend de blancas, que tiene al Chardonnay como columna vertebral.
• Rosado. Un rosé 100% Petit Verdot, con un mínimo de seis meses en barrica.
• Tintos varietales. Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, Bonarda, Marselan, Ancellotta, Carménère, Garnacha, Mourvèdre y Aglianico.
• Blends. Un tinto de Malbec, Cabernet Franc y Petit Verdot, y un gran blend de diez o más variedades que funciona como el resumen de cada añada.

Algunas merecen una aclaración. El Marselan es un cruzamiento francés de Cabernet Sauvignon y Garnacha, obtenido en 1961. La Ancellotta viene de Emilia-Romaña, donde su trabajo principal es darle color al Lambrusco. El Aglianico es el gran tinto tánico del sur de Italia, y el Mourvèdre es la columna del Bandol. Encontrar cualquiera de ellos embotellado solo en Mendoza es exactamente lo que este sitio existe para señalar. Garnacha, Mourvèdre y Aglianico son los más nuevos de los dieciséis, y salieron de las hileras de investigación de la familia.

Nada de esto está hecho para tomarse joven. Los tintos pasan como mínimo 14 meses en barrica, la mayoría unos veinte, lo que Emilio llama «dos inviernos», y algunos dos años completos en roble.

Historias, y un vino llamado Ema

La línea Historias reúne las partidas únicas e irrepetibles, vinos que, en palabras de Emilio, nacieron para contar historias de la familia. Uno es el Carménère puro, que según él es prácticamente único en la Argentina y casi no se da en el Valle de Uco. Otro es un blend de Marselan, Ancellotta, Carménère y Cariñena, cuatro uvas que cuesta encontrar juntas en una botella en cualquier parte.

Por encima está el vino ícono de la familia, Ema Edición Limitada, y guarda la mejor historia de la bodega. Ocho años después del nacimiento de Mora, Emilio y Analía supieron que la familia se agrandaba. Cuando una ecografía les dijo que probablemente era una nena, los tres hicieron una votación democrática con papelitos, y el nombre ganador fue Ema, con una sola m. Al poco tiempo de su llegada se dieron cuenta, por casualidad, de que el nombre coincidía con sus iniciales: Emilio, Mora, Analía. Así que el vino es la bienvenida de los tres a la cuarta, y los cuatro están en la botella.

Empieza con la añada 2022, el año en que nació Ema, en mayo, así que ella acompañó toda esa elaboración. Para elegirlo, la familia degustó cada una de sus barricas, una por una. El corte final es 55% Malbec de dos parcelas de Los Árboles y Los Chacayes, con 15% de lo que consideraron el mejor Cabernet Sauvignon de Los Árboles y 15% de cada uno de los mejores Merlot y Tempranillo de Los Chacayes. Pasó dos años en barrica de roble. Emilio lo dice así: «es el vino que nos representa». Después de esa historia, cuesta discutírselo.

Dónde encontrarlos

Pócima no está en Estados Unidos, y es a propósito. La familia vende directo desde la bodega, y el enoturismo es el motor: muchos visitantes estadounidenses pasan por Los Árboles y se vuelven con botellas en la valija. Así que acá no tengo nada para venderte.

Si vas a Mendoza, la oficina de turismo de Tunuyán los lista abiertos todos los días con reserva, cerca del Manzano Histórico, con degustaciones y una cava subterránea. Reservá por @pocimawines en Instagram. Si no vas, el consejo de Emilio viaja igual:

«Los invito a que se animen a probar varietales fuera de lo común, porque realmente aquí se dan muy, muy, muy bien.»

— Emilio Abrahan, Pócima Wines